Le mascarpone est un fromage italien à pate fraiche à base de lait de vache. De couleur beige clair et de consistance très onctueuse, il est utilisé dans la confection de nombreux desserts.

Sa fabrication consiste tout simplement à faire cailler de la crème fraiche épaisse chauffée à 85 degrés à l’aide d’acide tartrique ou de jus de citron. Le petit lait résultant du caillage est retiré par simple égouttage sur un tissu, sans pression. Il est ainsi tout à fait possible de réaliser du mascarpone soi-même sans équipement particulier.